I CONDIMENTI

Come unico condimento, usare olio extravergine di oliva spremuto a freddo (il trattamento a caldo dell’olio, sia nella produzione che nelle cotture, altera i suoi valori e lo rende dannoso), e va quindi servito sempre a crudo, nelle insalate, nelle zuppe e nei minestroni.

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I GRASSI

Tra i grassi proteici di origine animale è consigliabile assumere solo: formaggi freschi, quali la ricotta, la mozzarella e la caciotta, associati sempre a ricche insalate crude (non assumere mai formaggi fermentati); ed ancora lo Yogurt magro senza aggiunta di frutta od altro, che va consumato da solo e dà un apporto nutritivo equilibrato e completo, svolgendo, tra l’altro, una funzione di farmaco naturale.

E’ capace di dare lo stesso apporto nutritivo del latte, solo che, a differenza di quest’ultimo, non genera problemi alla digestione, perché la fermentazione lo rende un prodotto predigerito e permette di non impegnare lo stomaco in lunghe ore di digestione.

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IL LATTE ED I LATTICINI

Il latte, invece, è un alimento altamente complesso e non adatto ad un individuo adulto, in quanto con la crescita si perde la capacità di produrre un enzima (di cui invece sono dotati i bambini) capace di scindere la sostanza complessa del latte in un’altra facilmente digeribile.  

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LE UOVA

Ancora, si possono assumere uova di gallina ruspante, purchè non le si associ con altre sostanze proteiche e siano fresche, cioè siano state deposte da non più di sette–dieci giorni . In pratica un uovo non è fresco quando agitandolo lo si sente sbattere e quando la relativa buccia si leva con estrema facilità. Il tuorlo dell’uovo è ricco di colesterolo e sarebbe opportuno mangiare solo l’albume. Per chi non ne può fare a meno, mangiare il tuorlo solo nei casi di superlavoro.

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IL SALE

Il sale raffinato è ciò che più pregiudica lo stato di salute del corpo. La persona che si nutre di insalate miste di verdura ed ortaggi crudi associati con gli alimenti proteici suggeriti non ha alcun bisogno di sale. Al limite, per chi non ne può fare a meno, usare pochissimo sale integrale marino macinato.

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LO ZUCCHERO

Lo zucchero raffinato che si vende in commercio è assolutamente sconsigliato. E’ invece consigliabile usare come dolcificante il miele nei decotti od infusi in genere.
Gli alimenti aromatici utilizzabili per insaporire i cibi sono l’aglio, l’alloro, il basilico, la cipolla , il prezzemolo, il rosmarino, la salvia ed il timo.

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IL PANE

Il pane deve essere realmente integrale, e non fatto con farina doppio zero addizionata con crusca. Il vero pane integrale, che dà anche un discreto apporto proteico, ha un colore scuro uniforme ed ha una consistenza e peso maggiore rispetto ad un pane fatto con farina doppio zero. Esso va associato ad insalate miste crude e va mangiato a fette sottili tostate ( in tal modo si asciuga l’acqua di cui è composto e diventa più digeribile).

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L'ACQUA

Occorre assumere da mille a duemila e cinquecento grammi di acqua al giorno, una parte dei quali viene assunta attraverso i cibi che consumiamo, cotti o crudi che siano. Non deve essere assunta durante i pasti , ma almeno mezz’ora prima o due-tre ore dopo il pasto.

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Gli agrumi ed in genere la frutta acida si devono consumare da soli a digiuno, in succo o meglio ancora allo stato integrale, e non associati ad altra frutta o cibi in genere (mentre è possibile mangiare contestualmente più tipi di frutta acida). 

I cibi contenenti zuccheri vanno mangiati da soli: quindi frutta o miele non debbono essere associati con altri cibi, e non vanno consumati a fine pasto. La frutta si mangia almeno mezz’ora prima dei pasti oppure due o tre ore dopo. 

Mai mangiare due o più proteine assieme. 

Quando si mangia una proteina, associarla sempre a delle insalate miste di verdure ed ortaggi crudi. La proteina si può associare anche a stufati di ortaggi (esclusi i legumi, che non si sposano mai con altre proteine) purchè come antipasto si mangi una insalata mista di verdure crude. Non è consigliabile mangiare pane assieme alle proteine . Chi non ne può fare a meno, può mangiare poche fettine di pane integrale tostato o grissini integrali. 

E’ preferibile non mangiare né cereali né legumi di sera. Mai mangiare di sera formaggi, essendo di lunga digestione, né associare formaggi con pomodori (associarli invece ad insalate prive di pomodori). 

Giova ribadirlo: mai bere quando si mangia, neanche acqua. In tutti i casi, mai bere del vino o bevande gasate durante il pasto. 

Quando si mangia, masticare lentamente e molto. Il cibo deve essere ridotto in poltiglia in bocca. Mangiare in stato di tranquillità e serenità.

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SECONDA RIPARTIZIONE DEGLI ALIMENTI

carboidrati, proteine, grassi, cibi rimineralizzanti

Schematicamente, quindi, si riportano i seguenti criteri di compatibilità tra i cibi:

●      Non c’è compatibilità tra frutta acida e quella zuccherina. Non associare, quindi, i due tipi di frutta. 

●      Non vi è compatibilità tra frutta oleosa e zuccherina. 

●      L’unica compatibilità esiste tra frutta acida e frutta oleosa, o tra frutta dello stesso tipo ( ad esempio frutta acida con frutta acida). 

●      Non vi è compatibilità tra più proteine, o tra grassi e proteine. 

●      Non vi è compatibilità tra amidi, proteine e grassi. 

●      Non abusando nelle quantità, il pane viene tollerato nell’associazione con altre proteine (ricordiamo infatti che i cereali hanno un tasso proteico). 

●      Esiste compatibilità tra proteine, verdure ed ortaggi, compreso le melanzane, i peperoni, i pomodori ecc.; le proteine sono compatibili con legumi e possono essere tollerate con patate. 

●      Anche i carboidrati ed i grassi, che fra di loro e con le proteine non sono compatibili, sono compatibili con verdure ed ortaggi, ma non con i legumi e patate. 

●      Non vi è compatibilità tra formaggi e pomodori. 

●      Non si deve assumere frutta a fine pasto. 

●      Certa frutta dolce (uva, fichi, mele), è compatibile con pane e farine integrali.

In sintesi, i singoli cibi si possono combinare in tal modo:  

●     I carboidrati, cioè i cereali integrali, (frumento, avena , orzo, riso, pane, pasta) combinano con la frutta dolce e con la salsa di pomodoro, con le verdure ed ortaggi, mentre non combinano con i legumi, con le patate e con le altre proteine. Occorre però subito precisare che non abusando si può tollerare l’associazione tra carboidrati e proteine.  

●      Sul punto, infatti, occorre evidenziare che le proteine vegetali, a differenza di quelle di origine animale, sono incomplete e quindi, non servono a costruire muscoli e tessuti, ma si trasformano in adipe, ovvero in una riserva di energia. A questo inconveniente si può ovviare con una giusta scelta e combinazione di proteine vegetali.  

●     In particolare l’unione tra frumento (o i suoi derivati, come la pasta) con i fagioli crea una combinazione di elementi proteici di origine vegetale che garantisce all’organismo un apporto di proteine quasi completo. Ecco perché, pur non dovendo abusare, e cioè pur dovendo evitare di mangiarne più di due volte a settimana, la pasta e fagioli si può inserire nei propri menù. 

●     I legumi, cioè alimenti di ordine vegetale considerati proteici (piselli, fagioli, fave, ceci, lenticchie) combinano con la verdura ed ortaggi, non combinano con le patate, non combinano con altre proteine. Anche qui possiamo dire che, stando bene, come eccezione alla regola possono essere tollerati se associati a pane, pasta e pomodori. Valgono anche qui le osservazioni sulla combinazione di frumento e fagioli già fatte nel punto precedente. 

●      La frutta oleosa (noci, nocciole, mandorle , pinoli) combina con la frutta acida e le insalate miste di verdure ed ortaggi. Non combina, invece, con patate ed altre proteine. E’ tollerata con il pane. 

●      Le patate sono ortaggi che contengono un buon quantitativo di carboidrati, quindi possono essere ben associate a verdure ed ortaggi da insalata. La loro assunzione può essere tollerata assieme a proteine, ma non è possibile associare patate con pane e cereali in genere. 

●      Le proteine di ordine animale (uova, latte , formaggi) combinano con le insalate di verdure ed ortaggi e non combinano tra loro; stando bene, sono tollerabili se unite a pane o patate. Il latte ed i formaggi non combinano con i pomodori. 

●       Le verdure ed ortaggi, tra i quali zucchine, peperoni, melanzane, sono normalmente compatibili con gli altri alimenti sopra descritti. Il pomodoro, invece, non tollera abbinamenti con il latte ed i formaggi.

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I CARBOIDRATI

Carboidrati, tra cui i più importanti sono i cereali ed i loro derivati (pane e pasta), che debbono fornire un fabbisogno energetico compreso tra il 55 ed il 65% dell’energia totale introdotta quotidianamente con la dieta.

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LE PROTEINE

Protidi o proteine - che oltre a fornire un apporto di calorie, portano le sostanze essenziali alla ricostruzione dei tessuti, delle cartilagini, della pelle, delle unghie, dei capelli ecc.- tra cui occorre menzionare quelli altamente proteici, quali noci, nocciole, pinoli, mandorle, non dimenticando che sono discretamente proteici, al fine di evitare abbinamenti dannosi, anche i cereali ed i fagioli, pur essendo i primi carboidrati ed i secondi ortaggi.

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I GRASSI

Grassi o lipidi, tra i quali il più importante è l’olio extravergine di oliva.

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I CIBI RIMINERALIZZANTI

Cibi rimineralizzanti e vitaminizzanti, quali verdure ed ortaggi. 

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TRACCIA PER UN MENU' IDEALE

Si traccia di seguito un menù ideale di base (tratto da "Luigi Costacurta- La Nuova Dietetica- edizioni Fanny Baccichetti e C. s.n.c.- 1982- Conegliano"), che garantisce un equilibrio ottimale di alimenti in una dieta vegetariana. Si tratta, evidentemente, di un menù che la persona seriamente intenzionata a migliorare la propria igiene fisica interiore e la propria energia vitale, deve considerare come punto di riferimento tendenziale, anche se per abituarsi ad un regime alimentare così rigoroso occorre grande forza di volontà ed un lavoro graduale e costante.

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MENU' GIORNALIERO

al mattino:

●      a digiuno appena alzati, bere a sorsi brevi due bicchieri di acqua (d’inverno se ne può fare a meno);

●      dieci minuti dopo, bere a sorsi un bicchiere di spremuta di agrumi, nel quale non deve mai mancare il succo di limone. 

prima colazione:

●      fare la prima colazione con frutta di stagione (attenzione, evitare di mangiare due specie di frutta assieme). 

spuntino di mezza mattinata:

●     chi fa molto esercizio fisico o lavoro intellettuale può anche mangiare una miscela di fiocchi di cereali –possibilmente integrali-;

●      un’ora prima di pranzo, mangiare una mela o frutta di stagione. 

come aperitivo:

●      dieci minuti prima del pranzo, si può bere succo centrifugato di carota e di finocchio o mangiare i due ortaggi per intero. 

pranzo:

●     pranzare con un piatto unico, che consiste in una insalata di verdure ed ortaggi crudi, condita con un pò di olio extravergine di oliva, che può essere accompagnato da olive nere, da una proteina di ordine animale (uova o formaggi freschi) e da qualche fettina di pane integrale, (d’inverno, sempre rispettando le compatibilità associative, è preferibile sostituire alla proteina di ordine animale un minestrone od uno stufato). 

merenda:

●       due-tre ore dopo pranzo, mangiare mele a volontà od altra frutta di stagione. 

cena:

●      a cena, mangiare insalata mista di verdure ed ortaggi crudi, condita con olio di oliva exatravergine, accompagnandola con proteine di ordine vegetale, cioè o con circa 12 noci, o con circa 20 mandorle dolci e qualche fettina di pane integrale tostato. Chi non è convinto di aver mangiato a sufficienza, può servirsi un minestrone od un passato di verdure ed ortaggi. La sera non mangiare però né legumi né formaggi. D’inverno, una volta a settimana, si può cenare con castagne arrosto (caldarroste). 

Si evidenzia che le informazioni sopra riportate hanno valore puramente divulgativo e indicativo, costituendo soltanto uno stimolo alla ricerca e all’approfondimento personale dei singoli lettori. Pertanto si declina ogni responsabilità per ogni conseguenza che possa derivare dall’applicazione dei contenuti sopra riportati.

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